Risotto de chevreuil à la truffe
45 minutes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Canard
Ingrédients
4 personnes
Filet de chevreuil
200g
Riz pour risotto
400g
Oignons
2
Beurre
100g
Parmesan râpé
120g
Vin blanc
2verre
Bouillon de boeuf
9tasses
Truffes noires
2
Fleur de sel
2pincée
Coriandre fraîche
4feuilles
Ustensiles
Rappe
Poêle
Couteau à viande
Recette
- 01. Découper des dés de chevreuil.
- 02. Les saisir dans un filet d’huile à feu vif.
- 03. Retirer la viande, ajouter l’oignon émincé finement, puis le beurre. Laisser cuire 1 minutes puis ajouter le riz et colorer 3 minutes encore.
- 04. Déglacer avec le vin blanc, décoller les sucs et ajouter le bouillon.
- 05. Râper la moitié d’une truffe, saler, poivrer
- 06. Laisser cuire 20 minutes en remuant régulièrement puis ajouter le parmesan. Cuire encore 10 minutes, et ajouter les dés de chevreuil. Mélanger.
- 07. Dresser et terminer avec des lamelles de truffes et des feuilles de coriandre ciselées.
Le TIPS du chef
Suivant la saison, vous pouvez varier les champignons ! avec des girolles ou des morilles, c’est également très bon ! Attention à bien cuire les morilles avant si vous en utilisez.
