Filet de biche en croûte d'herbe
Préparation : 10 minutes (+2h de marinade)
Cuisson : 15 minutes
Biche
Ingrédients
4 personnes
Filet de biche
800g
Beurre
100g
Fleur de sel
3pincée
Persil
0.5botte
Chapelure
100g
Citron vert
0.5
Tabasco
3goutte
Ustensiles
Plat (four)
Rouleau à patisserie
Recette
- 01. Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.
- 02. Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.
- 03. Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.
- 04. Mettre le four en mode grill à 240°C.
- 05. La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.
Faire mariner la viande pendant 2h avant cuisson avec une marinade type sauce soja, ail, gingembre, épices, pour un filet encore plus gourmand.
