Sanglier au caramel - Recette

Préparation du sanglier

• 01. Émincer l'oignon et l'ail.
• 02. Couper le sanglier en dés et le saisir dans une poêle bien chaude 1 minute maximum.
• 03. Retirer le sanglier de la poêle et ajouter dans la même poêle l'ail et l'oignon ciselés.
• 04. Les cuire 2 minutes puis retirer de la poêle.

Préparation du caramel

• 05. Faire un caramel en laissant cuire le sucre dans la même poêle. Attention à ne pas brûler votre caramel.

Préparation et dressage du sanglier au caramel

• 06. Remettre le sanglier, l'ail et l'oignon dans la poêle.
• 07. Mouiller à hauteur d'eau.
• 08. Ajouter la sauce poisson et la sauce soja.
• 09. Réduire.
• 10. Dresser le riz cuit dans un bol, avec les brocolis vapeurs et ajouter la viande et la sauce.
• 11. Parsemer de sésame et de cébette.