Ingrédients

4 personnes
Filet de chevreuil Filet de chevreuil 600g
Échalotes Échalotes 2
Oeuf Oeuf 4
Ail Ail 2 gousses
Citron jaune Citron jaune 1
Sauce soja Sauce soja 1CàS
Sauce Worchester Sauce Worchester 20g
Huile d'Olive Huile d'Olive 20g
Beurre Beurre 10g
Fleur de sel Fleur de sel 1pincée
Poivre Poivre 1pincée
Persil Persil

Ustensiles

Couteau à viande Couteau à viande

Préparation du jaune d'oeuf confit

  • 01. Verser les 4 jaunes d’œuf dans un fond de sauce soja.

Préparation des croûtons

  • 02. Couper le pain de mie en dés.
  • 03. Les faire revenir dans le beurre avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Préparation du tartare

  • 04. Hacher avec un couteau très aiguisé votre filet de chevreuil le plus finement possible, la dégustation n'en sera que meilleure.
  • 05. Dans un bol, mélanger le persil, l’échalote, la sauce worchester, le jus de citron et la moutarde.

Dressage

  • 06. Hacher votre persil.
  • 07. Dresser avec un emporte-pièce, ajouter le jaune d’œuf confit et les croûtons.
  • 08. Terminer par le persil, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
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Le saviez-vous ?

Le chevreuil est une excellente source de protéines de haute qualité. Plus maigre que la plupart des viandes rouges, cette viande est 3 fois moins calorique mais aussi 25 fois moins grasse que la viande d'agneau.
VENAISON

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