Filet de biche en croûte d’herbe
Filet de biche en croûte d’herbes - Recette
Préparation : 10 minutes (+2h de marinade)
Cuisson : 15 minutes
Biche
Préparation : 10 minutes (+2h de marinade)
Cuisson : 15 minutes
Biche
Ingrédients
4 personnes
Filet de biche
800g
Beurre
100g
Fleur de sel
3pincée
Persil
0.5botte
Chapelure
100g
Citron vert
0.5
Tabasco
3goutte
Ustensiles
Plat (four)
Rouleau à patisserie
Recette
Préparation de la croûte d’herbes
- 01. Mélanger ensemble le beurre, le persil haché, la chapelure, le sel, le zeste de citron et le tabasco.
- 02. Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson à 1 mm d’épaisseur et mettre au congélateur.
Cuisson du filet de biche
- 03. Saisir la viande sur ses 4 côtés dans une poêle bien chaude puis la mettre au four 10 minutes à 150°C.
Finition en croûte et repos
- 04. Mettre le four en mode grill à 240°C.
- 05. La laisser reposer quelques minutes puis déposer dessus un rectangle détaillé de plaque de beurre. Et remettre au four 5 minutes en mode grill.
Le tips du chef pour un filet de biche encore plus gourmand
Faire mariner la viande pendant 2h avant cuisson avec une marinade type sauce soja, ail, gingembre, épices, pour un filet encore plus gourmand.
