Recette de Chevreuil façon tigre qui pleure
1h25 (dont 1h de marinade)
Préparation : 1h20
Cuisson : 5 minutes
Chevreuil
Ingrédients
4 personnes
Filet de chevreuil
600g
Sauce soja
30g
Sauce huîtres
40g
Sauce Nuoc Mam
15g
Échalotes
2
Ail
2 gousse
Gingembre
10g
Citron vert
1
Persil
Coriandre fraîche
Ustensiles
Poêle
Couteau à viande
Préparation de la sauce tigre qui pleure
- 01. Mélanger le gingembre coupé finement, la sauce soja, la sauce huître, la coriandre et le persil finement coupé.
- 02. Laisser mariner votre filet de chevreuil pendant 1h dans votre préparation.
Cuisson du chevreuil
- 03. Ciseler de l'ail et des échalotes, et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile et le jus de citron.
- 04. Ajouter la viande, la saisir une minute de chaque côté. Vous devez juste la snacker pour obtenir une très belle cuisson rosée. Il faut vraiment la laisser presque crue à cœur.
- 05. Ajouter la marinade dans votre poêle, la faire réduire et arroser vos filets pendant 1 minute.
Dressage du chevreuil façon tigre qui pleure
- 06. Découper vos filets en lamelles et arroser votre viande avec le reste de marinade. Il ne reste plus qu'à se régaler.
Le saviez-vous ?
Le chevreuil est capable de choisir, pour son alimentation, certaines parties des plantes en fonction de leur odeur, liée à la présence d'huiles essentielles dont un tiers sont utilisées en phytothérapie chez l'homme.
Recette originale Matthieu Payet-GodelImages Louise Marinig
Recette originale Matthieu Payet-Godel
