Pastilla de pigeon aux amandes

Préparation : 15 minutes Cuisson : 60 minutes

Pigeon

Pigeon 3

Oignon 4

Gingembre 0.5cc

Safran 0.5cc

Sel 1pincée

Eau 0.5Litre

Coriandre fraîche 1Bouquet

Persil 0.5Bouquet

cannelle 1cc

Sucre roux 80g

Oeufs 7

amandes émondées 125g

Feuilles de brick 15feuilles

Beurre 150g

cannelle

sucre glace

Moule à gâteau

01. Couper les pigeons et les mettre à cuire avec les oignons, le gingembre, le safran, le sel, l’eau, la cannelle et 80 g de beurre.
02. Cuire 30 minutes, retirer les morceaux de pigeons et rajouter les herbes ciselées et le sucre.
03. Fouetter les œufs ensemble et les ajouter dans le plat. Cuire 5 minutes en remuant vivement.
04. Désosser les pigeons et récupérer la chaire. Faire torréfier les amandes et les concassés.
05. Dans un moule à gâteau, déposer 5 feuilles de bricks les unes sur les autres en les faisant dépasser du moule. Ajouter les morceaux de pigeons et la préparation aux œufs.
06. Terminer par les amandes.
07. Recouvrir de 5 feuilles de bricks, dorer au pinceau avec du beurre fondu et cuire 30 minutes à 180°C.
08. Terminer en saupoudrant de sucre glace et de cannelles.