Sushi de canard laqué

1h40 Préparation : 1h10 Cuisson : 30 minutes

Canard

Filet de canard 1

Sauce soja 20g

Vinaigre de cidre 20g

Eau 20g

Sucre 50g

cannelle 1pincée

Gingembre 10g

Riz 300g

Eau 300g

Mirin 20g

Sucre 10g

Gingembre 10g

Passoire

Poêle

Saladier

Casserole

Cuillère en bois

01. Faire un caramel avec le sucre dans une poêle. Ajouter ensuite l’eau, le vinaigre, le soja, le gingembre râpé et la cannelle.
02. Entailler le filet de canard en croisillons et le mettre à mariner pendant 1h dans le caramel.
03. Saisir 5 minutes côté graisse le filet puis couvrir et cuire 3 minutes supplémentaires.
04. Rincer le riz à l’eau froide puis l’égoutter.
05. Pendant ce temps, faire chauffer le mirin avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
06. Mettre le riz et l'eau dans une casserole. Couvrir d'un couvercle et chauffer sur feu moyen pour porter l'eau à ébullition sans retirer le couvercle. Baisser le feu et cuire 20 min. Laisser reposer 10 min.
07. Verser le riz dans un grand saladier et incorporer la sauce vinaigrée. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
08. Former les sushis en humidifiant régulièrement ses mains. Couper très finement le magret et les déposer sur les sushis.
09. Verser un peu de marinade dessus et servir avec la marinade.