Blanquette de chevreuil
Blanquette de chevreuil - Une recette classique revisitée
1h30
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Chevreuil
1h30
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Chevreuil
Ingrédients
4 personnes
Filet de chevreuil
500g
Carotte
1
Oignon
1
Ail
1 gousse
Échalotes
1
Celeri
1branche
Champignon de Paris
200g
Oeuf
1
Farine
25g
Crème fraîche
100g
Vin blanc
150g
Beurre
35g
Persil
Ustensiles
Sauteuse
Couteau à viande
Faitout
Recette
Cuisson de la viande de chevreuil et des légumes
- 01. Découper le filet de chevreuil en morceaux de 2cm de côté environ. Les saisir avec la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, l’échalote, le sel et le poivre. Ajouter le vin et compléter avec l’eau à hauteur.
- 02. Cuire 1h.
- 03. Saisir les champignons à part puis les ajouter dans la blanquette.
Préparation de la sauce et dressage de la blanquette
- 04. Préparer un roux blond en faisant revenir dans la sauteuse des champignons, le beurre et la farine.
- 05. Mouiller avec le bouillon de cuisson. Ajouter la crème.
- 06. Remettre tout à cuire ensemble 10 minutes, puis ajouter au dernier moment la crème. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger. Dresser et rajouter du persil ciselé.
Le TIPS du chef pour réussir son roux
La blanquette est un classique, donc je ne vous propose pas d’alternative ! En revanche, attention au roux, bien le mélanger pour éviter que la farine ne cuise en grumeaux !
