Donner un visage à une filière venaison au service d’une alimentation durable
Une filière alimentaire ne peut se développer durablement sans gagner et conserver la confiance des consommateurs en quête de produits locaux et durables.
La venaison doit devenir une référence de notre patrimoine gastronomique, un moteur de développement pour les territoires ruraux et un nouvel atout de notre souveraineté alimentaire.
À l’heure où l’origine des produits, leur traçabilité et leur mode de production sont devenus des critères d’achat essentiels, la venaison avait besoin d’un repère clair, identifiable et fédérateur.
C’est pour répondre à cette attente que la FNC a lancé il y a un an, la marque label Gibiers de France.
Elle a pour ambition de fédérer l’ensemble des acteurs – chasseurs, établissements de traitement, transformateurs, artisans bouchers, restaurateurs et distributeurs – autour d’un même cahier des charges et d’une même promesse : proposer une viande française, sauvage, durable, traçable et contrôlée.
Chaque pièce commercialisée sous la marque label répond à des exigences précises : elle provient exclusivement de gibier sauvage prélevé en France, suit un parcours tracé du territoire de chasse jusqu’au consommateur et fait l’objet de contrôles réalisés par un organisme certificateur indépendant, Certipaq.
De faibles impacts environnementaux
Une analyse du cycle de vie (ACV), publiée par l’IFIP (Institut français du porc), complète cette démarche. Elle vise à mesurer de manière scientifique les impacts environnementaux associés à la viande de gibier, depuis l’animal prélevé jusqu’à sa consommation. Les résultats confirme ce qu’on pensait intuitivement. La venaison présente des impacts 4 à 30 fois plus faibles que les viandes d’élevage (poulet, proc et bœuf), en allouant 18% des impacts totaux à l’action de chasse pour la venaison (étude Randea Xerfi specific).
Un allier nutritionnel pour le consommateurs
Des études scientifiques mettent également en avant les qualités nutritionnelles de la venaison. Les travaux menés par le professeur Ducluzeau mettent en évidence que cette viande est un allier nutritionnel pour le consommateur.
Maigre, riche en protéines et source de micronutriments essentiels, la viande de gibier présente un profil nutritionnel particulièrement intéressant.
Mais l’ambition de « Gibiers de France » ne s’arrête pas là.
La marque label vise aussi à moderniser l’image de la venaison.
Pendant longtemps, le gibier a été associé à une cuisine de fête, parfois jugée complexe ou réservée à quelques initiés. Cette représentation ne correspond plus à la réalité.
Aujourd’hui, la venaison peut trouver sa place dans une cuisine du quotidien.
L’objectif est simple : faire du gibier une viande choisie au quotidien, et non plus seulement une viande d’exception.
Je voudrais que les Français regardent désormais le gibier comme une richesse de nos terroirs, porteuse d'un savoir-faire, d'une histoire et d'une identité.Willy Schraen, Président de la FNC
Faire connaître la venaison aux Français
Une filière n’existe réellement que si les consommateurs choisissent ses produits. Encore faut-il la rendre plus visible et la faire découvrir.
En 2026 la FNC a ouvert un nouveau chantier : celui de la demande.
À l’automne 2026, une campagne nationale diffusée notamment à la télévision invitera les Français à redécouvrir la venaison. Cette campagne accompagnera le déploiement de la marque label « Gibiers de France » et invitera les Français à redécouvrir une viande française, sauvage, locale et durable.
L’objectif est de faire progressivement entrer le gibier dans le quotidien des Français, non comme une curiosité, mais comme une viande de qualité disponible chez les artisans bouchers, les restaurateurs et les commerces de proximité.
C’est aussi créer les conditions nécessaires à la réussite d’une filière française appelée à prendre davantage de place dans le paysage alimentaire des Français de demain. Willy Schraen, président de la FNC réaffirme cette ambition : « Je voudrais que les Français regardent désormais le gibier comme une richesse de nos terroirs, porteuse d’un savoir-faire, d’une histoire et d’une identité. »
