Perdrix rôties au vin jaune et morilles
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Perdrix
Ingrédients
4 personnes
Perdrix
4
Morilles
60g
Bouillon de volaille
2cube
Échalotes
4
Vin jaune
20cl
Vin blanc
60cl
Beurre
20g
Farine
20g
Crème fraîche
400g
Ustensiles
Sauteuse
Recette
- 01. Préchauffer le four à 180°C.
- 02. Réhydrater 15 minutes les morilles dans un bol d’eau.
- 03. Saisir les perdrix dans un faitout avec un fond d’huile.
- 04. Ajouter les morilles, déglacer avec le vin jaune, le vin blanc et le bouillon de volaille.
- 05. Ajouter l’estragon, les échalotes, du poivre couvrir et mettre au four 40 minutes à 180°C.
- 06. Faire un roux avec le beurre et la farine, délayer avec le jus de cuisson, ajouter la crème, faire chauffer 2 minutes et napper le plat avec.
Le TIPS du chef
Pour éviter que la viande ne sèche en cuisson et reste juteuse, prenez une grande cuillère et arroser régulièrement votre viande de jus pendant la cuisson.
