Filet de cerf grillé, sauce béarnaise et frites maison
50 minutes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Cerf
Ingrédients
4 personnes
Filet de cerf
600g
Huile d'Olive
50g
Ail
4gousse
Pommes de terre
400g
Vinaigre de vin blanc
120g
Vin blanc
250g
Échalotes
4
Branche d'estragon
2
Oeufs
8
Beurre
180g
Beurre de cuisson
20g
Fleur de sel
Poivre
Ustensiles
Plaque de four
Couteau à viande
Papier cuisson
Recette
- 01. Préchauffer le four à 220°C.
- 02. Découper des fines tranches de cerf dans le filet. N'hésitez pas à passer le filet au congélateur quelques minutes pour découper plus facilement des lamelles.
- 03. Les mettre à mariner 10 minutes dans la sauce soja avec le gingembre râpé.
- 04. Découper le comté en 8 bâtonnets.
- 05. Enfoncer les morceaux de fromage sur les piques et les enrouler de viande.
- 06. Cuire 7 minutes au four à 220°C.
Le TIPS du chef
Innover en remplaçant le comté par un autre fromage à pâte dure comme la raclette ou le Beaufort !
