Une valorisation pleine et entière de la venaison : un enjeu majeur pour la chasse

Une personne est dédiée à cette mission à la FNC depuis le mois de mars dernier.

L’objectif de ce guide est de faire en sorte que la viande de gibier consommée ou commercialisée le soit en toute sécurité sanitaire. Il est destiné aux chasseurs et aux acteurs de la filière venaison (collecteur de gibier, atelier de traitement du gibier…).

Pour cela, il est nécessaire de définir pour toutes les étapes (allant de la mort de l’animal à sa transformation), les recommandations permettant d’obtenir un état sanitaire de la venaison satisfaisant. Il s’agit d’un processus encadré et validé par plusieurs administrations que sont la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation), l’ANSES (Agence Nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement du travail).

Le travail sur la rédaction de ce guide a été relancé en mai 2023 avec la DGAL.

Cela a abouti à la création de 2 groupes de travail :

• Un 1^er groupe piloté par la FNC qui traite des étapes du chasseur : du prélèvement de l’animal à sa collecte. Ce groupe rassemble des FDC (41/21/52/66), les interprofessions (Interprochasse/FENSCOPA/FICT) et des collecteurs et ateliers de traitement de la venaison (Villette Viandes/Guellier et fils/Damien de JONQ/Domaine de Chambord)

• Un 2^ème groupe dirigé par la FENSCOPA traitera les phases allant de la collecte à la transformation du gibier avec les mêmes participants.

Le 1^er groupe sous l’impulsion de la FNC a déjà initié 2 réunions afin de valider ensemble les process qui seront recommandés auprès des chasseurs et acteurs de la filière dans un esprit très constructif.

La prochaine étape consistera en octobre 2023 à soumettre à la DGAL une première copie de notre travail, laquelle devra valider ou apporter ses commentaires.